Đã bao giờ bạn tự hỏi làm thế nào 1 người làm cho bánh phủ với thể tạo ra 1 công thức bánh truyền thống từ đầu và biết rằng nó sẽ làm việc? không giống như một đầu bếp mặn, những người thường xuyên với thể dùng trực giác để kiểu dáng 1 món ăn thành công, một thợ khiến bánh cần khiến việc trong các thông số được xác định để sản xuất 1 loại bánh ấy sẽ nâng cao lên, tập hợp, và hương vị là bí quyết cô đấy muốn. bánh truyền thống bánh mang kinh nghiệm sẽ không bao giờ mơ ước của nỗ lực để bake 1 bánh truyền thống mà ko thứ nhất "làm toán" để đảm bảo rằng những thành phần là cân bằng. có tỷ lệ phù hợp của bột mì, trứng, đường, chất béo và khiến đa số các sự khác biệt.

(Bánh kem luôn ngọt ngào và tuyệt vời)
Bột và trứng cho cấu trúc, chất béo và đường để dịu dàng
Trong bánh ngọt, những thành phần protein, đó là bột mì và trứng, là các chính cấu trúc-xây dựng. Chất béo và đường làm ngược lại; họ thực sự phá hỏng hoặc khiến cho mềm cấu trúc của bánh phủ, sản xuất độ ẩm và dịu dàng.
trường hợp bạn mang quá nhiều bột cấu trúc xây dựng và trứng, bánh sẽ cứng rắn và khô. nếu bạn với quá nhiều của ẩm, khiến cho mềm, chất béo và đường, bánh với thể không được thiết lập. Nó với thể là 1 mớ hỗn độn lõng bõng hoặc lâu hơn đấu thầu mà nó sụp đổ.
bánh gato tại Hải Phòng có công thức cân bằng những thành phần như vậy bánh truyền thống của họ có sức mạnh để đứng vững nhưng vẫn còn mềm và ẩm. các công thức này không phải buộc phải được theo sau chết, nhưng ví như bạn đi lạc hơn khoảng 20 phần trăm, bạn mang thể sở hữu vấn đề.
sở hữu hai bộ của những công thức: nạc-bánh công thức, trong ấy sở hữu ít đường hơn bột; và "-tỷ lệ cao" công thức, trong đấy có cất rộng rãi đường hơn. các nguyên tắc chung là bánh-tỷ lệ cao đề nghị rút ngắn, mang nhũ hoá giúp giữ bánh truyền thống cộng nhau. Bạn với thể, tuy nhiên, khiến bánh, tỷ lệ thành công cao sở hữu bơ ví như bạn aerate bơ bởi creaming nó và nếu bạn thêm chất nhũ hoá trong các hình thức của lòng đỏ trứng. một số thậm chí còn làm cho bánh phủ làm bánh truyền thống sở hữu dầu ô liu, trong đó với chứa chất tạo nhũ trùng hợp
Dưới đây đánh Hải Phòng sẽ giới thiệu ba công thức cho sự đa dạng hơn, ngọt, bánh truyền thống ngọt-tỷ lệ cao:
Sugar=Bột
những đường cần cân nhắc giống như, hoặc nhẹ hơn, bột. Hãy nhớ rằng đây là trọng lượng, chẳng phải số lượng. một chén đường nặng khoảng 7 ounces, và 1 tách mọi các mục đích bột nặng khoảng 4-1 / 2 ounces. vì vậy, ví như chúng ta đang xây dựng 1 công thức sở hữu một chén đường, chúng tôi sẽ buộc phải khoảng 1-1 / 2 chén bột (khoảng 6-3 / 4 ounces).
các quả trứng buộc phải cân kể về giống như, hoặc nhẹ hơn, những chất béo. 1 quả trứng lớn (ra khỏi vỏ của nó) nặng khoảng 1-3 / 4 ounces. giả dụ công thức vững mạnh của chúng tôi bao gồm 4 ounce bơ (hoặc mỡ), chúng ta với thể sử dụng cả hai quả trứng (3-1 / 2 ounces). Đây là 1 trong siêu ít, nhưng hãy nhớ rằng những quy tắc linh hoạt, và chúng tôi vẫn còn trong vòng 20%.